Deux petits
plaisirs
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Les plats et
recettes
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La cuisine
savoyarde, qui a su inspirer les poètes, tient une place très
caractéristique dans la cuisine française, place due à sa situation
géographique.
La Savoie, depuis les temps les plus reculés, a été le passage, le lien
avec les autres civilisations.
Voici
quelques recettes savoyardes à
(re)découvrir :
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La charcuterie
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La montagne
savoyarde a toujours exigé de ses habitants qu'ils conservent leur viande
toute une année durant et qu'ils la transportent facilement vers leurs
différents lieux de travail ou de séjour.
Un climat sec et des techniques particulières, donnent à la charcuterie et
aux salaisons séchées et fumées, une saveur très originale.
Quelques
exemples de produits de Savoie :
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Pormoniers
(saucisses fraîches aux herbes et abats de porc)
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Saucisson
d'âne et saucisson de chèvre,
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Diots
(petites saucisses fraîches à base de porc mijotées dans du vin blanc ou
rouge avec des oignons et des aromates)
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Grelots
aux herbes (saucisson de porc aux noix)
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Les fromages
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Dans une
région de montagne aux fortes pentes, les Savoyards se sont tournés vers
l'élevage laitier et la fabrication de fromages.
Voici les
plus connus :
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Les vins
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Cépages
et crus
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Venue
d'orient, la vigne apparaît et se développe en Pays de Savoie avec la
colonisation romaine.
Au moyen âge, évêques et religieux ont un rôle
important dans l'expansion de la vigne.
Pour les besoins de l'église, elle
est plantée jusque dans les hautes vallées. Les croisades font connaître
de nouveaux cépages.
A la fin du XIXème siècle, de grandes épidémies
touchent le vignoble.
La viticulture s'est maintenue en choisissant de
faire des vins de qualité.
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Vins blancs
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Jacquère :
Apremont (73), Chignin (73),
St Jean Prieuré (73), Abymes (73)
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Gringet :
Ayze (74)
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Altesse ou Roussette :
Marestel (73), Monthoux (73), Monterminod (73),
Frangy (74)
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Chasselas :
Ripaille (74), Marin (74),
Marignan (74), Crépy (74)
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Molette :
Seyssel mousseux (01 & 74)
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Roussanne :
Chigin-Bergeron (73)
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Vins rouges
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Gamay
:
Chautagne (73), Jongieux (73)
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Mondeuse :
Arbin (73), Fréterive (73)
St Jean de la Porte (73),
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Pinot
noir :
Chautagne (73), Chignin (73)
Départements producteurs
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01 : Ain
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73 : Savoie
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74 : Haute Savoie
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Autres sites
Web de gastronomie
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Gastronomie
Tarte aux myrtilles
